業務用のお取引について
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お店ごとに最適な麺を製造いたします
田中製麺では、まずお客様にスープをご提供いただき、そのスープに合う麺をご希望も聞きながら作り上げていきます。
有名ブランド品種の粉や人気品種といわれる粉もありますが、必ずしもお客様のお店に合うとは限りません。100店のラーメン店があれば、100店とも目指す味は違い、麺作りも同様です。
ご自分のお店が、どんな美味しさのラーメンを目指そうとするのか、それに適した粉を選ぶことが1番大切です。
麺の一例
1年の歳月をかけ完成させた麺～ちぢれ麺～
この麺は「茹であがりが早く」かつ「伸びにくい」という相反する麺をお願いされたときに作りました。
お使いになるスープの特徴に合った麺ができあがるまでに1年の歳月をかけ、完成させた麺です。
低加水率の麺～極細麺～
この麺は、低加水率が特徴です。
冬場の乾燥したときなど微妙な水の量で、食感が変わってくるので、経験を積んだ熟練の職人の技が冴える逸品です。
極細であるため茹で時間により、秒単位でその変化を味わえます。
柔らかさと腰の強さを兼ね備えた麺～太麺～
この麺は、女性の方にも人気が高く、モチモチとした食感を保ちながらコシを出すという、柔らかさとコシの強さを兼ね備えた麺です。
その他の代表的な麺
麺が完成するまで
小麦粉のミキシング
小麦粉にかんすいなどを入れ、ミキサーで練ります。
ミキシング後
一定時間のミキシング後、そぼろ状になります。
麺帯成形
圧延機にかけて帯状にして巻き取ります。
麺帯熟成
一定時間熟成させます。
麺帯を伸ばす
熟成後、好みの麺の太さまで伸ばしていきます。
切り出し
熟成した麺帯を切刃で麺線に切り出しします。
確認と仕分け
最後は人の目で確認をし、1玉ずつより分けていきます。