田中製麺では、まずお客さんにスープを御提供いただき、そのスープに合う麺を御希望も聞きながら作り上げていきます。
有名ブランド品種の粉や人気品種といわれる粉もありますが、かならずしもお客さんの店に合うとは限りません。100店のラーメン店があれば、100店とも目指す味は違い、麺づくりも同様です。
ご自分のお店が、どんなおいしさのラーメンを目指そうとするのか、それに適した粉を選ぶことが一番大切です。
この麺は、「茹であがりが早く」かつ「のびにくい」という相反する麺をお願いされたときに作りました。
お使いになるスープの特徴に合った麺が出来上がるまでに、一年の歳月かけ完成させた麺です。
この麺は、低加水率が特徴です。
冬場の乾燥したときなど微妙な水の量で、食感が変わってくるので経験を積んだ、熟練の職人の技が冴える逸品です。 極細であるため茹で時間により、秒単位でその変化を味わえます。
この麺は、女性の方にも人気が高く、モチモチとした食感を保ちながら腰を出すという、柔らかさと腰の強さを兼ね備えた麺です。
